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一、電力設(shè)計與規(guī)范安裝

無煙火鍋店采用電磁爐作為灶具必須考慮用電負(fù)荷，根據(jù)電磁爐的總功率(單臺最大功率與數(shù)量的乘積)，再加上廚房設(shè)備、照明、空調(diào)等其他用電設(shè)備，計算出總的負(fù)荷，然后分配成動力三相輸出，根據(jù)每相承擔(dān)的負(fù)荷量來計算導(dǎo)線采用的橫截面積為多粗，并且總負(fù)荷還必須計算出至少1.2倍的余量以保證超負(fù)荷的情況下不出狀況。

電磁爐安裝要避免與變頻空調(diào)同相，因為變頻空調(diào)產(chǎn)生的電網(wǎng)干擾會對電磁爐產(chǎn)生影響，影響的結(jié)果是：要么電磁爐不工作，要么空調(diào)不工作，這要看誰的抗擾度能力大

電磁爐的規(guī)范安裝必須做到保證電力負(fù)荷的情況下，還要注意不能剪斷電磁爐電源線插頭以求簡便，這樣的做法會因為多臺電磁爐電源鉚接在一起形成接觸電阻從而造成電壓不穩(wěn)、不足、導(dǎo)線發(fā)熱等現(xiàn)象，最好的做法是在桌子底下安裝標(biāo)準(zhǔn)插座，直接將電磁爐插頭捅進(jìn)插座取電，插座選用一定要標(biāo)準(zhǔn)的防水型，并能保證和插頭接觸緊密無松動。

二、鍋具的選配與使用

無煙火鍋電磁爐不配鍋，是因為每一個火鍋店的鍋都有自己固有的特色或風(fēng)格。然而電磁爐的工作原理是對鐵質(zhì)鍋具產(chǎn)生渦流發(fā)熱，其他材質(zhì)的鍋具就不一定適合，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是A3鋼質(zhì)鍋，也就是以Fe為主要成分的鍋。

現(xiàn)在火鍋店有一個理解誤區(qū)，就是導(dǎo)磁和不導(dǎo)磁這個概念，很多人認(rèn)為導(dǎo)磁就是用吸鐵石吸能吸住的就是導(dǎo)磁，不能吸的就是不導(dǎo)磁，然后導(dǎo)磁的就能用電磁爐，不導(dǎo)磁的就不能用。這個理解完全錯誤，電磁爐的原理是金屬切割線圈磁場產(chǎn)生渦流，這里的導(dǎo)磁是“順磁”還是“逆磁”的意思，就是有些金屬材料他是順磁的，所以電磁爐用起來就功率穩(wěn)定，(如201、304、430鍋)有些金屬材料是逆磁的，所以電磁爐用起來就不穩(wěn)定或者不檢鍋(如：鋁、鋅、銅或其他含有這些雜質(zhì)的不銹鋼鍋)這是因為不同的金屬切割磁場發(fā)生的頻率不一樣，電磁爐的工作頻率在25~40KHz之間，低于這個頻段的有電磁噪聲危害，高于這個頻段的用途在工業(yè)冶煉，有輻射，不能按目前這樣設(shè)計。因此在25~40KHz之間的范圍內(nèi)選擇合適的鍋具才能得到很好的效果。

三、電磁爐噪音的產(chǎn)生與消除

電磁爐的正常噪聲是小于60分貝，正常電磁爐出廠前此項指標(biāo)均符合要求，但為什么一到火鍋店就會產(chǎn)生噪聲呢，主要問題在以下幾個方面：

1、散熱孔或進(jìn)氣孔被擋住 散熱孔被桌面擋住的情況經(jīng)常出現(xiàn)，這樣的擋住使得電磁爐正常冷熱空氣對流交換受阻，從而產(chǎn)生噪音。(主要是進(jìn)風(fēng)量大于出風(fēng)量，風(fēng)排不暢)

2、鍋具不符合 鍋具太薄會引起鍋底的高速震動而產(chǎn)生忽忽聲，鍋底材質(zhì)具有輕微逆磁特性的還會引起電流聲。

3、功率過大產(chǎn)生的水沸騰聲 某些鍋具由于材質(zhì)特殊，會使電磁爐功率上升，在水沸騰時產(chǎn)生非常大的沸騰聲，降低檔位即可解決。