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 一是適應消費需求。

        這是對消費者負責，將顧客作為上帝的具體表現。不少餐飲的集中之處，如“美食一條街”、“無煙火鍋城”、“小吃街”等，顧客盈門，生意興旺。其秘訣是，針對不同層次的消費者的消費心理，仔細觀察消費變化，有針對性地不斷修訂菜肴，推出新品種，更新口味，價格合理，服務到位，經營方式靈活，城市人氣旺，食客一到，便可找到自己合適的地位，品嘗到自己喜歡的菜肴和火鍋品種。

二是講求信譽。

       這是誠實經營的核心，也是經營者成熟的表現。獲得成功是以“誠”為基礎的。許多知名的餐飲企業，無煙火鍋酒樓經營長年不衰，成功的經驗以“誠”為上。如某一知名的魚頭火鍋，已在全國開了數十家分店，蜚聲國內外，因為食客信得過。美國的肯德基在世界各地取得成功，經營方式體現了一個字“誠”，具體體現在菜式、程序、管理、服務、裝潢、質量、座位、廣告八個基本統一。

 三是合理定位。

         以“薄利多銷”的方式取勝，“急功近利”的方法切不可取。要將自身放在大市場中找到自己的位置。一般來講，要對無煙火鍋店所處的街口、消費者往來的頻率、消費層次、自我設施、技術水平、管理水平、服務質量、風味特色有自我了解，綜合分析，就不難擺正自我火鍋店的位置和火鍋價格的定位。現在一些火鍋店，盲目經營，價格很高，甚至在廣告上為消費者設置陷阱，從而最終使自己聲名狼藉。

四是質量第一。

        質量第一，才能贏得顧客。在無煙火鍋市場日益繁榮，激烈競爭的今天，火鍋質量、湯汁、原料、刀工、調味等越來越得到消費者的重視。試想，“九尺鵝腸火鍋”、“毛肚火鍋”如果鵝腸不鮮，毛肚不凈，還有什么風味？如果“酸湯雞火鍋”湯汁不佳，還有什么特色？吃的藝術，是一門多種類學科的總和，對于吃火鍋也不例外。色、香、味、形、器要均佳，以味為上。無煙火鍋經營者在掌握火鍋的質量時，不能千篇一律，要因人而定，適時而定，適價格而定，隨時變化原料、湯汁、味碟，適應需要。無論原料高低，調味簡繁，都要認真對待，規范烹制，講求質量，不可隨心所欲，欺騙消費者。